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筷子超期使用会引发肝癌?

2016-05-24 来源:阳江日报(精华)
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摘要: 一双筷子用几年是家里常有的事。近日,一则“筷子使用超过3个月或引发肝癌”的新闻在微信圈热传,这引起市民担心。对此,营养师说,竹筷子和木头筷子使用尽量不要超过半年,不然会很容易滋生“黄曲霉素”。

  一双筷子用几年是家里常有的事。近日,一则“筷子使用超过3个月或引发肝癌”的新闻在微信圈热传,这引起市民担心。对此,营养师说,竹筷子和木头筷子使用尽量不要超过半年,不然会很容易滋生“黄曲霉素”。

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  该则新闻称,通常筷子在使用超过3个月时会繁殖各类霉菌,轻者能够导致感染性腹泻、呕吐等疾病,严重发霉的筷子会繁殖“黄曲霉菌”,可诱发肝癌。对此,市中医院营养师表示,黄曲霉毒素为致癌物,是一种毒性极强的剧毒生物,能给人及植物肝脏造成损害,严重时可导致肝癌甚至死亡。发霉的筷子真的能够被黄曲霉素污染。但正常的厨房都达不到黄曲霉菌大量繁殖的温度,“筷子使用超3个月会致癌”的说法夸大其词。他说,干燥、干净且没有发霉的筷子,不一定非要3个月就要换一批,倡议木质和竹制的筷子半年换一次。

  随后,记者也访问了郊区商店超市,发现市面上有普通竹木筷、不锈钢筷、五彩塑料筷和镀金银筷等类型的筷子,价格从2元多到上百元不等。记者看到部分筷子的包装上标注有“建议使用3至6个月更换”或“建议两三个月更换”的字样。

  记者致电筷子使用说明书上的厂家,咨询筷子的使用期限。厂家表示,筷子最好是使用三个月到半年换一次。由于筷子使用时间长短和使用情况无关,当筷子有发霉发黑的迹象时则一定更换筷子,超过期限使用也不要紧。

  平时使用筷子还必要注意什么?专家说,平时,应每周将筷子放在笼屉里或开水里蒸煮半个小时、使用家用消毒柜进行高温消毒;并应减少筷子表面的磨损和凹坑;洗后要将筷子竖着放在透风的地方,保持筷子干燥。而一旦发现筷子下面有霉斑或出现非竹子或木头本色的斑点,和出现弯曲、变形或酸味,则需要进行更换。

  【小知识】

  黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

  它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

  【特点】

  物化特性在紫外线下黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光黄曲霉毒素G1,G2

  黄曲霉毒素G2发绿色荧光,黄曲霉毒素的相对分子量为312-346。难溶于水易溶于油,甲醇丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚己烷和乙醚中。一般在中性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解在pH9-10的强碱溶液中分解迅速.其纯品为无色结晶,耐高温黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性。

  毒性极强对健康的危害黄曲霉毒素进入体内后,主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的,因曲昔曲霍毒素袖称为前致癌物 。远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一。


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