“柴米油盐酱醋茶”使我们每个人生活中的必需品。看到题目的你可能会产生质疑，“吃酱油怎么可能会引起肝癌?我吃了这么多年也没见我肝脏有什么毛病啊？”还有人说，“酱油是豆类制作成的，豆类对人体有好处，吃酱油会引起肝癌一定是谣言！”对待这一问题，不同的人肯定有不同的见解，但是常吃酱油确实会有引发肝癌的可能！今天就和肝健康网小编来认识下常吃酱油引发肝癌的真相吧。
常吃酱油为什么会引发肝癌？
相信大家都知道，酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国每顿菜肴中必不可少的调味品。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。
实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。
而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
具体怎样食用酱油才健康？
1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
2.注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸;红烧类菜品可通过高压锅等方式避免大火过度加热。
3.简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
综上所述，常吃酱油为什么会引发肝癌你已经有所了解了吧！其实不是说酱油不能经常吃，而是经常采用不正确的方式食用会对人体健康造成影响，甚至引发肝癌。关于怎样健康食用酱油上述也已经讲到，最后希望广大消费者在购买酱油时要选择优质酱油，并看清酱油标签上标注的功能！》》》》相关阅读：《预防肝癌的食物》
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